|
Brygging av ØL!
Det er kun 4 ingredienser som skal til for å brygge øl.
Det er malt, humle, gjær, og vann.
Knusing av malt:
Poenget med knusingen av malten er at væske skal nå inn til kjernen av maltkornet.
derfor er det kun nødvendig å knekke kornet i to. maltkornet skal ikke males til mel.
Melaktig maltkornstopper væskegjennomstrømningen. En maltkvern er egentlig en
enkel konstruksjon av to valser, gjerne med langsgående fresede spor.(seratering)
Det finnes ferdige fresede valser. Disse lagres på en lagerbokk. Den ene valsen drives
av håndkraft eller motor. Den andre valsen kan følge med ved hjelp av en reim.
Turtallet på valsen bør være 300-400 o/min. Påfyllingstrakten bør være stor nok til
kværnas kapasitet, men samtidig flyttbar. Det er også en fordel at man kan regulere
avstanden mellom valsene, da korntypene varierer litt i størrelse.Det blir fort ganske
så kostbart å kjøpe deler til en maltkværn. derfor velger mange å kjøpe ferdige produkter.
De er av svært varierende kvalitet og kapasitet, men en type er å anbefalle: Vally mill.
den koster rundt 1500kr, levert i Norge. Det er ca. 1 mnd. leveringstid fra Canada.
Mesking:
Poenget med meskinger å utvinne sukker fra maltkornet og gjære væsken til øl. Dette
krever at væskeblandingen av maltkorn og vann stabiliseres på ulike temratursteg
(40-50-60-70-74) og ulike tidsrom. Temuraturen skal holdes stabil fra 10-90 min.
For å klare dette må meskekaret isoleres. her finnes det en masse kreative løsninger,
men den enkleste løsningen er å bruke en kjølebag. Her finnes det mange forskjellige typer.
Det er best å bruke de som er skumisolerte. Det lønner seg å bruke en kjølebag
på 50-60- ltr. De koster rundt kr. 500.- Disse fåes kjøp der hvor campingutstyr selges .
I bunnen på meskekaret monterer man inn en type rist som holder meskem på plass i karet.
Denne lager vi gjerne av en perforert syrefast plate. Denne kan monteres heldekkende i
bunnen av karet, gjerne med en liten klaring ca. 10mm. til bunnen.Det er viktig
at mesken ikke slipper forbi på sidene. Hullene i risten bør ikke være for smaå, da dette tetter,
og ikke for store, da kornfragmenter slipper igjennom. Risten kan også lages slik at den
dekker bare utløpet fra karet, men overflaten må ikke bli for liten, da den lett går tett.
Oppvarming av væske:
For at bryggingen skal flyte greit, bør oppvarming av væske være effektiv, da dette er
noe man gjør absolutt hele tiden. dårligkapasitet skaper ventetid, og deretter
komplikasjoner med temperaturstegene. Man varmer væske til, meskevann på alle
temperaturene, koking av vørterog rengjøring av utstyr. Det mest effektive til oppvarming
er uten tvil gass. En ny propanbrenner koster rundt kr. 600 - 700. Ytelsen er på ca.
8000 - 10000 w. Flasker til industrikopling får du i 11 eller 17 kg. En varmtvannstank
med 3000w kolbe burde også fungere greit i de fleste tilfeller. Denne kan jo faktisk stå
konstant å varme vann. Denne løsningen er litt treg når man skal varme vørteren til koking.
Ellers er det litt vanskelig å finne riktig kokeeffekt med kolbe, fremfor gass.
Gass er derimot utsatt for effekttap fra vind.
Kokekaret:
Kokekaret lages enkelt og greit av en varmtvannstank i rustfritt stål. Man sveiser på
tre bein, gjerne regulerbare. Lokket kappes av toppen på tanken. monter deretter en
bøybar rustfri plate rundt lokkets innerkant. Denne vil styre lokket
greit ned på tanken. Monter gjerne et lufterør og håndtak på lokket.
Nedkjøling av vørter:
Etter at vørteren har kokt i ca. 90 minutter, skal den raskt kjøles ned til
gjæringstemperatur. Nedkjølingen må skje så raskt som mulig, helst under 30 minutter.
Dette lar seg gjøre ved at man tar 7,5 m med 8 mm kobberrør og kveiler den sammen
til en spiral, som skal passe til tanken. I hver ende av spiralen bør man lage en kopling,
slik at man kan montere kjølevannsslange og avløpsslange. det mest effektive er at man
lager to slike spiraler.
Gjæring:
Til gjærdunk er det best å bruke en type med heldekkende avtagbart lokk. Disse er
lett å gjøre rene. Vindunker med hals er ikke å foretrekke. Gjæringsdunker koster
ca. kr. 100.- Ettrgjæring og lagring av øl: Flasker gir et meget bra resultat,
da trykket er stabilt over lang tid. Flasker er også fint å ha med seg til andre, og gir
generelt et godt inntrykk hvis man lager en etikett. Problemet er rengjøringen av flaskene.
Dette er meget slitsomt. Det beste for hjemmebryggere er å bruke fat "Cornelius".
Disse rommer 19 ltr. og er i rustfritt stål, med avrtagbart lokk. Vidre er det kullsyrekopling
inn og tappekopling ut på fatet. I tilegg til fatet må en ha en kullsyrebeholder(6kg.)
Kan bruke gamlle brannslukningsapparater.Det er også mulig å få kjøpt
2 kg. og 0,5 kg. kullsyrebeholdere. Fint å ha hvis en skal ha med seg på fest e.l.
Cornelius fatet kan skaffes gjennom Nordbrygg, Petit i Bergen eller Humlegården i Sverige.
Prisen ligger på mellom kr. 400.- - 600.-.
Av småutstyr til bryggingen ellers kan vi nevne:
Temperaturmåler, gjerne med kvikksølv( rask ), eller et digitalt tempmeter 0-120*C.
Steketermometer kan brukes. Vekt 0-1000g for humle, bruk gjerne en balansevekt.
Vekt 1-30 kg, fiskevekt med krok for veiing av maltsekker. Drillmontert malingsrører,
isolerte handsker, øchlevektmåler, måleglass og tappeslanger.
Vi ønsker dere lykke til med ølbryggingen 
(Det er lurt å gå et kurs i ølbrygging før man setter i gang) | 
